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遂宁市食品药品监督管理局关于开展2018年度餐饮服务食品安全监督量化分级管理B级单位评审工作的通知
时间:2019年01月28日    来源:市食药监局 打印本页    关闭窗口
  各县(区)局、分局:

  2018年,各地按照《遂宁市餐饮服务食品安全监督量化分级管理审评工作方案》要求,积极开展了餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作,并通过筛选、初评上报了2018年度餐饮服务食品安全监督量化分级管理B级候审单位名单。为做好2018年度等级B级单位的复评工作,现就有关要求通知如下。

  一、评审方式

  市局组织对各B级候审单位进行现场审查,审查通过的,准予授予2018年度等级B级。现场审查采取县区局、分局交叉检查的方式,检查方式如下:

  (一)各县区局、分局抽调业务骨干工作人员组成2人以上的现场审查组。

  (二)各现场审查组对被检查县区局和分局申报的B级单位,按5%比例数量进行随机抽取检查,且不得少于10家,覆盖面不少于3个街道(乡镇)。重点对新评定B级的餐饮服务单位(不属于2017年度等级B级单位)进行抽查,抽取检查的餐饮服务单位应尽量涵盖多种餐饮业态。

  (三)各县区局、分局应相互建立联系,落实检查事宜,并将检查安排抄报市局。关于各地检查安排,市局不再另行下发通知。各县区交叉检查安排见附件1。

  二、检查内容

  各现场审查组现场检查按照《四川省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则》规定的《餐饮服务食品安全监督动态评定表》进行检查和评分,评定分数在8.9分至7.5分(含7.5分),且经现场核查结果合格的餐饮服务单位评为B级。

  三、时间安排

  (一)交叉检查(2019年1月18日-1月31日)。具体日程由各现场审查组自行安排。请各现场审查组于1月31日前将现场检查情况报告、《2018年度等级B级单位现场审查情况汇总表》(附件2)和《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》(附件3)报送市局(电子版与加盖公章纸质版同时报送)。

  (二)随机抽查(2019年2月11日-22日)。根据各现场审查组检查上报结果,市局随机抽查部分县区。

  (三)公布等级(2019年2月下旬)。在市局网站公布2018年度等级B级单位名单。

  四、有关要求

  (一)严格评定标准。各现场审查组要坚持客观、公平、公正原则,严格按照评定标准量化打分,并按照规定时间完成现场审查工作。

  (二)严肃工作纪律。各现场审查组在开展现场检查时,自行负担工作费用,不得增加受检单位的经济负担。在评审过程中,要轻车简从,不得接受受检单位的吃请、礼品和礼金。

  联系人:吴梦,联系电话:2378908

  邮箱:66833989@qq.com

  附件:1.年度等级B级评审工作区县交叉检查安排

  2.年度等级B级单位现场审查情况汇总表

  3.餐饮服务食品安全监督动态等级评定表

  遂宁市食品药品监督管理局

  2019年1月17日

  


  附件1

  年度等级B级评审工作各县区交叉检查安排

  
单位 检查对象
经开区 射洪县
河东新区 大英县
船山区 蓬溪县
安居区 河东新区
射洪县 船山区
蓬溪县 安居区
大英县 经开区


  


  附件2

  2018年度等级B级单位现场审查情况汇总表

  被检查对象:

  负责检查单位:

  
序号 单位名称 单位地址 现场审查评定分数 审查结论
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         


  附件3

  餐饮服务食品安全监督动态等级评定表

  被检查单位名称: 地址:       

  法定代表人(负责人或业主): 电话:       

  餐饮服务许可证号:         

  许可类别:  

  检查人员(签字):          

  检查时间: 年 月 日 时 分至 时 分

  
检查项目 检查内容 分值 得分
一、许可管理

  (10分)
1.是否超过有效期限★ 2  
2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★ 2  
3.是否擅自改变许可类别、备注项目 2  
4.是否擅自改变经营地址 1  
5.是否规范悬挂或摆放许可证 1  
6.食品安全管理制度是否健全 2  
二、人员管理

  (10分)
7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员 1  
8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 1  
9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 1  
10.从业人员中是否存在无健康证明的人员 2  
11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★ 2  
12.是否执行晨检制度 1  
13.从业人员个人卫生是否符合要求 1  
14.是否制定并执行从业人员培训制度 1  
三、场所环境

  (10分)
15.场所布局是否符合许可要求 1  
16.场所内外环境是否整洁 1  
17.专间区域是否符合要求★ 1  
18.专用区域是否符合要求 1  
19.地面与排水是否符合要求 1  
20.墙壁与门窗是否符合要求 1  
21.屋顶与天花板是否符合要求 1  
22.卫生间是否符合要求 1  
23.更衣场所是否符合要求 1  
24.餐厨废弃物处置是否符合要求 1  
四、设施设备

  (10分)
25.专间设施是否符合要求 1  
26.洗手消毒设施是否符合要求★ 1  
27.供水设施是否符合要求 1  
28.通风排烟设施是否符合要求 1  
29.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求 1  
30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求 1  
31.采光照明设施是否符合要求 1  
32. 设备、工具和容器是否符合要求 1  
33. 场所及设施设备管理是否符合要求 1  
34. 废弃物暂存设施是否符合要求 1  
五、采购贮存

  (10分)
35.是否采购了禁止经营的食品★ 3  
36.是否符合索证索票、查验记录要求 3  
37.贮存是否符合要求 2  
38.是否开展定期检查与清理 2  
六、加工制作

  (10分)
39.粗加工与切配是否符合要求 1  
40.烹饪过程是否符合要求 1  
41.备餐及供餐是否符合要求 1  
42.凉菜配制、裱花操作是否符合要求★ 1  
43.生食海产品加工是否符合要求 1  
44.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求 1  
45.面点制作是否符合要求 1  
46.烧烤加工是否符合要求 1  
47.食品再加热是否符合要求 1  
48.食品留样是否符合要求★ 1  
七、清洗消毒

  (10分)
49.清洗是否符合要求 2  
50.消毒是否符合要求★ 3  
51.保洁是否符合要求 3  
52.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 2  
八、食品添加剂

  (10分)
53.是否符合五专要求★ 4  
54.是否符合相关备案和公示要求 3  
55.是否存在超范围、超剂量使用现象 3  
九、检验运输

  (10分)
56.检验是否符合要求 3  
57.包装是否符合要求 3  
58.运输是否符合要求★ 4  
检查结果: 平均分: 评定等级:


  说明:1.带★的检查内容为关键项,2项以上(含2项)关键项不符合要求,不评定动态等级。

  2.检查结果的平均分:评定总分除以检查项目数的所得(保留小数点后一位)。

  3.检查项目和检查内容可合理缺项。

  4.本表一式三联,第一联留存卷宗备查,第二联上报年度等级使用,第三联交餐饮服务单位。

  
遂宁市食品药品监督管理局办公室 2019年1月17日印发
    附件:
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